La lloretenca Meritxell Moreno participarà en el Congrés Mundial de Cuina i Ciència. L’esdeveniment, que es farà del 8 al 10 de novembre a Barcelona, comptarà amb xefs de reconegut prestigi com Joan Roca, Ferran Adrià i Nandu Jubany, entre d’altres.
Moreno, de 25 anys, hi serà present en la cloenda com a biotecnòloga. Parlarà de la importància de la ciència al món culinari, sobretot en aspectes de seguretat i innovació. Ho farà just abans del lliurament dels premis del congrés, els anomenats Sferic Awards, que aquest 2021 es lliuren a les fermentacions en cuina.
Per aquest motiu, just abans, es duu a terme la conferència sobre aquest procediment en la qual hi participa Merixell Moreno. Explica que és «un honor» ser present en el congrés i que la seva aportació és «traslladar els nostres coneixements sobre seguretat alimentària, com en el cas de les fermentacions -que cada cop van a més- en la cuina».
Ella i altres especialistes explicaran com s’ha creat un laboratori de fermentacions i quins són els criteris científics que cal tenir en comte per complir les normes de seguretat alimentària per tal de no córrer cap risc a la cuina.
