La Crème ha escollit com a un dels seus plats recomanats el flam de pernil amb tòfona de l’Studio 66. Es tracta d’una aplicació gastronòmica digital elaborada només per xefs i que, a diferència de la resta de guies, recomana plats concrets en lloc de restaurants.
El xef de l’Studio 66, David Gou, està molt content que s’hagi escollit un dels seus plats per formar part de la guia i, a més a més, creu que beneficia Lloret en general. “Si fa que la gent a qui li agrada la gastronomia i segueix aquestes guies, vinguin a la nostra vila, a l’Studio i després es quedin i provin altres llocs, ja que tenim una gran oferta i molt bona qualitat, últimament, doncs millor que millor, tot suma”, ha comentat.
“Sempre és un privilegi o un honor que parlin de tu i que tinguin consideració d’algun plat que fem a l’Studio i, a part, així es parla també de la vila”
David Gou
El xef ens explica com és aquest flam de pernil amb tòfona que tant ha agradat els xefs de La Crème: “És un flam que aromatitzem amb pernil; el flam ja de per si té gust de pernil, i li reforcem una mica el gust amb el greix del pernil i una mica de pernil liofilitzat, que posem a sobre i després posem uns filaments de xili, per donar-li un toc més graciós i picant, i una espuma líquida de tòfona”.
“La combinació, realment, és molt bona; per al que li agrada la tòfona i el pernil, és una explosió de sabors que els agrada quan s’ho mengen”
David Gou
Al cuiner lloretenc li fa especial il·lusió que s’hagi escollit aquest plat, perquè són unes postres salades i, per tant, “un plat arriscat”, i perquè estan inspirades en la seva època al restaurant Tickets d’Albert Adrià.
“Tot ve de quan vaig estar a la meva etapa amb l’Albert Adrià, on fèiem un flam de postres que creia que era exquisit. Per no fer el mateix aquí, donant-li voltes, se’m va encendre la bombeta de provar de fer un flam de pernil”
David Gou
La Crème compta, entre els seus membres, amb xefs que tenen Estrella Michelin, Soles Repsol o que formen part de la llista dels 50 Best, és a dir, dels millors del món. A més a més, s’anuncia com una guia viva, perquè contínuament va ampliant les seves recomanacions, i com la guia més fiable, perquè no selecciona ni recomana ningú que no sàpiga cuinar ni confia en el criteri massificat de les plataformes i apps col·laboratives.