Sorpresa, incrèdula i contenta. Així se sent Zineb Hattab, la cuinera lloretenca que acaba de guanyar la seva primera estrella Michelin per al restaurant Kle. És el primer restaurant de Suïssa de cuina vegana que obté aquest guardó.
La jove xef, de 33 anys, que sempre s’ha mostrat molt humil i treballadora, assegura que en cap moment es va marcar com a objectiu obtenir una estrella Michelin. No obstant això, li agrada veure que la popular guia té en compte la gastronomia vegana.
“Em va enganxar molt per sorpresa, creia que estàvem més lluny de considerar els restaurants vegans igual que els que utilitzen productes animals”
Zinebb Hattab
Per a ella, el més important és mantenir intactes els seus valors i la seva filosofia de treball, on la sostenibilitat i el bon ambient de treball tenen un pes fonamental. En aquest sentit, creu que és important el seu gra de sorra per fomentar la cuina vegana.
Tot i que no creu que hagi de desaparèixer la gastronomia que utilitza productes de procedència animal, sí que troba important que se’n redueixi el consum perquè els productors canviïn algunes de les maneres de fer actuals.
“No crec que el món es torni vegà ni crec que sigui la solució, crec que simplement si canviem petites coses del dia a dia el consum baixarà i podem canviar les pràctiques que hi ha a la indústria”
Zineb Hattab
A banda de l’Estrella Michelin, tant el Kle com també el Dar (l’altre restaurant que regenta la lloretenca a Zurich), han rebut també una Estrella Verda de la Guia Michelin, que és un reconeixement a la gestió sostenible.
L’entrega dels reconeixements de la Guia Michelin a Suïssa es va fer dilluns d’aquesta setmana i, des d’aleshores, la cuinera reconeix que han rebut moltes trucades. Espera, però, que el ressò del reconeixement no faci pensar a ningú que canviaran res: tant el Kle com el Dar seguiran treballant de la mateixa manera, oferint els mateixos plats i amb els mateixos preus com fins ara.
“Em preocupen una mica les expectatives de la gent, perquè nosaltres no canviarem res, els dos són restaurants molt humils, i continuarem fent el que fem”
Zineb Hattab
Zineb Hattab passa per un moment molt dolç, ja que també va ser notícia fa unes setmanes per formar part de la llista dels 50 joves cuiners d’arreu del món que marcaran el futur. Una llista que elabora l’empresa anglesa William Reed Business Media, que cada any publica la prestigiosa llista dels 50 millors restaurants del món.
A més a més, la jove cuinera acaba de publicar el seu primer llibre, de receptes veganes, i amb només dues setmanes ja ha venut els 5.000 exemplars de la primera edició.