Servir aliments ecològics i de proximitat, recuperar productes que havien quedat oblidats i tractar directament amb pagesos i pescadors.
Amb aquesta filosofia, el restaurant El Pez Colorao de Lloret de Mar s’ha endut el distintiu ‘Km 0’. Li ha entregat l’associació Slow Fodd, que reconeix anualment els establiments que donen valor a l’alimentació i a la producció local, per contrarestar la moda del menjar ràpid.
Enguany el ‘Km 0’ l’han rebut 47 restaurants de Catalunya. Entre ells, el Pez Colorao, situat al carrer Joan Durall de la vila. El seu cuiner, Marc Esteve, exposa que “treballem amb productes bons, nets i justos” i destaca que “volem recuperar productes que no fem servir molt, com la mongeta del ganxet”.
Marc Esteve explica que, en estar a Lloret, una població costanera i marítima, el peix és un dels aliments bàsics en la cuina del restaurant. “El porten pescadors locals, ha de ser de pesca sostenible i treballem amb peixos com la rata o el congre”, assenyala.
El Pez Colorao va obrir les portes seguint una filosofia molt semblant a la de l’Slow Food. Explica que la carta de l’establiment -que canvia cada temporada- té un 80% de ‘Km 0’.
Esteve afegeix que “els clients mengen productes d’aquí, no transgènics, que són naturals i ecològics, per tant són més bons” de gust i per a la salut.