Un menú elaborat amb excedents i amb aquells productes que estan en perfecte estat, però que no es poden comercialitzar perquè tenen alguna tara. En això consisteix el projecte Gastrorecup, al qual aquest curs s’ha sumat l’institut Coll i Rodés, a través de l’Escola d’Hostaleria.
La iniciativa promou la cuina sostenible i la lluita contra el malbaratament alimentari, tal com explica una de les professores tècniques d’hostaleria del Coll i Rodés, Jordina Roig.
“Són aliments que no entrarien dins de la cadena econòmica, sigui perquè tenen una petita tara o perquè l’envàs té un petit defecte. Estan en bon estat, però no es comercialitzarien i aquí treballarem conjuntament amb els proveïdors per donar-los una segona sortida”
Jordina Roig
Dins d’aquest projecte, el centre prepara un menú especial per divendres 31 d’octubre, en què l’alumnat posarà en valor el producte de temporada i la realització de plats de manera responsable. Jordi Alum, professor tècnic d’hostaleria, exposa que tenen previst elaborar els següents plats: “Comencem amb un micuit, però en lloc de fer-ho amb fetge d’ànec, és amb fetges de rap que hem anat guardant de quan hem fet peix a l’escola. Tenim una crema de verdures, que aprofitarem aquestes verdures dels proveïdors que no es comercialitzen. Farem un arròs amb arròs trencat, que és un arròs que no té tanta sortida, perquè la gent vol l’arròs perfecte. Farem també mandonguilles de peix. I a un dels nostres proveïdors de carn li hem demanat que ens enviï una part del xai que no és gaire comercial, que és el coll, per fer la guisada a baixa temperatura i també fer una terrina de xai amb això”.
Ja des del curs passat, el centre treballa per conscienciar l’alumnat sobre el malbaratament alimentari. En aquesta línia, cada divendres elaboren un menú sostenible.
“El divendres fem el menú sostenible, creat amb els excedents de producció dels altres dies, de manera que conscienciem, dissenyem i utilitzem la creativitat”
Jordina Roig
“A vegades sembla una contradicció, però la primera mesura que es pot fer per evitar malbaratament és comprar bé”
Jordi Alum
Per al menú del Gastrorecup del 31 d’octubre, el preu és de 15 euros i queden les últimes places disponibles. Les inscripcions s’han de fer a través del web de la iniciativa.
De cara a la setmana següent, el centre prepara un menú especial de celebració del 40è aniversari de l’institut. L’àpat estarà disponible al restaurant gastronòmic de l’Escola d’Hostaleria durant les tres primeres setmanes de novembre.
