Al forn de pa i pastisseria Alarcón van començar a elaborar panellets fa més de trenta anys i, des de llavors, no han deixat de preparar aquest dolç, un dels més tradicionals de la Castanyada.
El més clàssic és el de pinyons, però a Alarcón també n’elaboren de molts altres tipus. Els de llimona i maduixa, per exemple, són els més frescos, mentre que el de torró té un gust més propi de la tardor i l’hivern. Els de coco i avellana són altres varietats que tampoc no hi poden faltar.
Per conèixer tots els detalls, parlem amb Jordi Alarcón, un dels propietaris de l’establiment. Explica que cada temporada comencen a preparar els panellets a finals d’estiu i que els elaboren per a dates assenyalades, els caps de setmana i el dia de Tots Sants. A més, el de pinyons continua sent el més popular.
«La base de tots és massapà, cinquanta per cent d’ametlla i cinquanta per cent de sucre, després se li van afegint sabors com en el de llimona o ametlla picada en el de coco».
Jordi Alarcón
Els panellets s’elaboren al mateix obrador i han d’estar entre deu i quinze minuts al forn. També s’han de pintar bé perquè quedin lluents i tinguin una bona presentació. Tanmateix, segons explica Alarcón, és un producte molt agraït i que agrada molt, tot i que el preu del pinyó, de vegades excessiu, condiciona el cost dels panellets.
«De vegades el pinyó val burrades i penses qui t’ho comprarà això? Però sí, la gent se n’emporta, no tants com abans però és un producte que agrada».
Jordi Alarcón
Pel que fa al consum, els clients acostumen a comprar-los per menjar-ne després dels àpats, especialment els dies més assenyalats de la Castanyada.
«Segur que hi ha algú que també els menja per esmorzar però normalment es mengen al migdia i a la nit, sobretot dels dies senyalats».
Jordi Alarcón
Més de trenta anys després, a l’obrador d’Alarcón continuen preparant aquest dolç tan típic d’aquestes dates, que any rere any no pot faltar a taula quan arriba la Castanyada.
